RAVASCLETTO: Gastronomia per l’Universiade

I ravioli verdi, i pomodori rossi ed il bianco della fonduta: sono gli ingredienti base per un piatto che ha volutamente le caratteristiche dell’italianità. Un piatto presente nel menù dell’hotel La Perla a Ravascletto, e che la titolare, Sara Polo, vuole proporre come simbolo gastronomico delle Universiadi Tarvisio 2003.

«E’ un piatto particolarmente indicato sia alla vista che al palato – afferma Sara Polo – ed è in tema con la manifestazione del prossimo anno. E’ un piatto colorato, fatto a mano, con la orgogliosa manualità della gente carnica; segue la tradizione culinaria del nostro ristorante, che propone anche le pietanze, riviste ed alleggerite, che preparavano i nostri nonni».

Ecco, dunque, i “raviolini verdi alla fonduta di Montasio” , preparati in casa e la cui pasta viene arricchita con erbe spontanee del luogo, raccolte in primavera ed in autunno e conservate sott’olio; il ripieno è ottenuto con un misto di formaggi locali e, a piatto finito, il condimento del pomodoro fresco ed una manciata di formaggio stagionato, un buon latteria di malga. Infine, il tocco segreto dello chef Ugo Gortana…